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　　茶是指樹木的葉和芽，一般指常綠灌木茶樹的可用于制茶的葉子，以及用這些葉子沖泡的飲料，后來擴展到所有用植物花、葉、籽、根沖泡的涼茶，如“菊花茶”。茶葉生產中最重要的工序是殺青。

　　茶葉中含有豐富的多酚氧化酶。如果不失活，多酚類物質會在酶的作用下被氧化發酵，所以茶葉很快就會失去顏色，進而變壞。目前，在產業化快速發展中，按照常用的殺菌劑來看，殺菌劑主要有滾筒殺菌劑、熱風殺菌劑、蒸汽殺菌劑和新型茶葉微波干燥殺菌設備和機械。

　　茶葉微波干燥殺菌設備的優勢;

　　1.加熱速度快：微波干茶機可直接將茶葉內外同時加熱，無需預熱，開機即加工。

　　2.加熱均勻：茶葉烘干殺菌機用磁控管產生的電磁波均勻照射茶葉，內外同時加熱，無焦葉、焦邊和碎屑。

　　3.茶葉營養損失少：茶葉在微波加熱箱內停留時間短，不需要空氣和蒸汽傳導熱量，微波茶葉烘干殺菌機械設備能最大限度保留茶葉中的營養成分。

　　4.殺菌醇化作用大：茶葉在采摘和制作過程中，往往存在二次污染的可能。微波失活干燥具有殺菌和醇解的功能特性。微波對夏秋茶特別有效，除了苦味，這種酒精化功能是其他機器無法替代的。

　　5.茶葉品質得到了提高：微波殺青時茶葉表面溫度不高，出葉時無需吹風降溫，所以葉片的青澀、色澤、耐貯藏性變化少，香氣損失少，干燥均勻。同時，由于水分蒸發速度快，易形成氣孔，產品復水性好，泡茶時內容物易溶出。

　　茶葉微波去活化劑。與傳統的罐式、鼓式殺青相比，微波茶葉干燥設備殺青快、效率高、效果好。同時，微波還能去除失活酶中多余的鮮葉水分，水分經熱風揮發后會變得柔軟、可塑性強。而且茶葉微波干燥殺菌設備可廣泛用于茶葉、菊花、金銀花、花卉等農產品的失活，失活效果顯著。

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